Itt van az ősz, rohamosan közelít a gombaszezon. A vargánya nekem kicsit ellentmondásos gomba, hiszen sokan tartják a gombák királynőjének, és bár valóban nagyon finom az aromája, mellette viszont kicsit vizes és így kevésbé érvényesül az íze. Leginkább fűszerként szeretem, amikor szezonja van, veszek legalább egy kilót, vagy ha mást is csinálni akarok, akkor valamivel többet és a kevésbé dekoratív darabokat felszeletelve, rácsra helyezve, a sütőben szárazra szikkasztom (pár óra 50 fokon légkeveréssel, résnyire nyitott ajtóval). Amikor tényleg csont száraz, akkor a lehető legfinomabb porrá őrlöm és jól zárható edényben tárolom. Húsokra kiváló, ízfokozó hatású. No, de lássuk, milyen is egy vargánya-krémleves.
A legtöbb krémleves borzasztóan egyszerű, csak néhány hozzávaló kell és általában gyorsan el is készül. Ez se kivétel, a vargányán kívül csak egy kevés hagyma, alaplé és tejszín fog kelleni. Ha kicsit erőteljesebb ízt szeretnénk, akkor indíthatunk egy kevés jó minőségű füstölt kolozsvári szalonnával, amit egy kevés vajon lepirítunk, utána a szalonnát kiszedjük és a visszamaradt pörzsanyagos zisradékkal dolgozunk tovább. A sült szalonnát aztán levesbetétként vissza is adhatjuk, de én most nagyon a gombára koncentráltam. Zsiradékra szórunk egy fej nem túl finomra feldarabolt vöröshagymát, és lassú tüzön kicsit üvegesre pároljuk. A gombát közben kiválogatjuk, néhány apróbb, szabályos darabot félreszünk, a többit feldaraboljuk. Magasabbra vesszük a lángot, a feldarabolt gombát beleszórjuk a hagyma mellé. Hagyjuk 1-2 percig állni, mielőtt megkavarnánk, közben sózhatjuk, borsozhatjuk. Ritkán megkeverve pirítjuk, amíg szép aranybarna nem lesz. Ha közben levet enged, azt hagyjuk elforrni, de utána már sűrűbben keverjük, nehogy megégjen. A lepirult gombát öntsük fel hús alaplével (erre a célra eltett maradék, leszűrt húsleves is megteszi, de az ég szerelmére, nehogy kockából csinálja bárki is!) és főzzük pár percig. A gomba mellé mindenképp jól esik egy kevés petrezselyem, azt beleszórhatjuk még a felöntés előtt, de a turmixoláskor elég fura, szürkés-zöldes színt ad a levesnek, ezért jobb, ha miután megfőtt a gomba, lehúzzuk a tűzről és egy, vagy két csokor megmosott petrezselymet tegyünk a levesbe, és úgy 10 percre hagyjuk benne állni. Így a petrezselyem íze átszivárog a levesbe, de nem szinezi azt. Erősíthetjük az ízét, ha a gombával együtt kevés durvára vágott petrezselyemgyökeret is bedobunk a lábosba, de azt szedjük ki a végén.
Miután minden oda nem való dolgot eltávolítottunk, a levest öntsük turmixba, és minél erősebb fokozaton jó alaposan turmixoljuk pár percig. Kézi botmixerrel is tökéletes, de ott is adjunk időt, hogy minél selymesebb legyen. Állítsuk be a sűrűségét egy kevés tejszínnel, vagy zsíros tejjel, némi tejfölt is adhatunk hozzá, hogy megbolondítsuk az ízét. A lábost öblítsük ki és a leturmixolt levest (lehetőleg átszűrve) öntsük vissza, lassú tüzön forraljuk át még egyszer, állítsuk be a végleges ízesítést sóval és borssal.
Betétként vagy adjuk a sült szalonnát, vagy pedig az elején megmentett aprób gombákat szép látványosan feldarabolva és bő, forró vajon lepirítva is beletehetjük. Végül szórjuk meg őrölt vargányaporral, valahogy így: